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韩国丝袜脚_

来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 21:56:33

韩国丝袜脚

洛川人都在看......

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春节过后,工作族都已经开始上班了但是,不免还是忘不了我们家乡的小吃,今天,小编带大家看看家乡的美食详细做法!火碗   在洛川地域,时头八节总会有宾客到访,当地一种传统菜肴也经常出现在寻常人家的餐桌上,被当地人称为“火碗”

“火碗”在别地称为火锅,有铜质、铁质和砂陶

  火锅的历史由来已久,在奴隶社会后期,就出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右,有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔,有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,可以说是一种较好的火碗了

到五代时,出现了五格火碗,就是将火锅分成五格供客人涮用

到清朝后,火碗这种吃法已在宫廷普遍使用,但都称其为火锅

  洛川当地人更喜欢用砂陶质地的火碗,是以黑砂、石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点

火碗的样子和老北京的火锅差不多,火碗中间有个火塘,里面可以燃放木炭,火塘的中部就是碗,是码放食材的地方,火塘里的木炭能均衡而持久的传递热量

食材的种类可根据个人喜好加减,但是豆腐、白萝卜干、粉条、红萝卜片、大豆芽、卤好的五花肉片是必不可少的

一种食材码一层,萝卜片不易糊锅码在最底下,五花肉片盖在最上面一层,而且要切的薄若纸张、半透明为最佳

汤底必须是“腥汤”,豆腐、萝卜等素菜在吸足了肉汤后,香味更加浓郁

加好汤底再在五花肉上铺一层油泼辣椒,等火旺去烟后就可端上桌享用

并可享用时,往往要将肉片在火塘壁上来回涮几下,一是涮去多余汤汁,而是涮过后肉片还有焦香味,寒冷的冬天,一桌人围着沸腾的火碗可以不断加菜加汤地吃上几个时辰

  但旧时却只有在过年的时候一家人才会吃上一次,而新婚第一个年头,岳丈家是要上火碗招待新女婿

现在农村这种火碗虽然也不多,但作为传统美食,当地人也是随时享用

没有外地亲朋来访,必然要去农家乐享用一番洛川的传统饮食,必然要点上一个热气腾腾的火碗

圪崂面   圪崂面因其所在地而得名

距洛川县城约四十里的地方就是圪崂村,210国道在村边穿过

在上世纪末年以前,210国道是南北大动脉,往来车辆如织,从西安至延安的长途距离中,铜川、洛川是往来车辆的休息地点,车洛川几乎刚刚好是中午和下午用餐的时间

圪崂村的一户村民就住在国道边,往来车辆停留歇脚,顺便讨要饮食茶水

改革开放后,人们的商业意识逐渐萌动,村民渐渐以买简单的面食开始做起饮食生意

刚刚开始货车司机居多,只要简单的面食,将炒菜直接拌进面里食用,后来直接点某某菜拌面,“圪崂面”也渐渐成为菜拌面的名称

村人便随之效仿,以致周边的村庄也在沿途盖房搭伙做起“圪崂面”的生意,短短十年时间就已发展成新的餐饮服务产业

  圪崂面以味美价廉赢得了美誉和顾客的信赖,最常有菜品十来种:烧豆腐,西红柿青椒炒鸡蛋、醋溜西葫芦、洋葱炒肉、蒜台炒肉、蘑菇炒肉,大豆芽炒肉等式宾客必点的菜肴,而且每道菜都要炒的汤汤水水,味道厚重

面条一定要是手工扯面或擀面,面条是加了鸡蛋的硬面,面条要厚且筋道,煮好的白面条拌上炒菜,一碗正宗的圪劳菜拌面就做好了

  近些年交通发展,210国道已不再有当年的胜景,当地的村民就将餐馆迁到县城各处,招牌不改,食客依然可以吃到熟悉的味道

煎豆腐   煎豆腐是洛川最具特色的一道菜品,以豆腐为主材,耐储存的粉条、土豆、红萝卜以及大白菜为辅料,通过煎、炖做成的一道汤菜

  煎豆腐原本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”

煎豆腐因制作方法简单、烹制迅速,近年来逐渐成为当地人的早餐饮食,洛川城内及周边乡镇出现很多专门经营煎豆腐的小餐馆

  豆腐要选上好的碱土点的豆腐,将豆腐、萝卜、土豆均切成片,大白菜只选菜叶部分

热油先爆香葱段和姜片,然后倒入足量过的辣椒粉炝香,将土豆片和萝卜片入锅翻炒并加入调味料,待土豆片稍稍变透明后加入热水,水要没过食材

然后加入豆腐和剩余食材,大火烧开后改小火慢煎八到十分钟,等菜香四溢就可食用

洛川煎豆腐的特点是红油漂浮,辣香四溢,豆腐煎烫,汤汁浓郁

煎豆腐一定要搭配刚出锅的酵母发面馒头,将馒头掰成大块浸入汤汁里,一大碗菜加上两个大馒头,最后汤汁不剩一滴

老婆拢手巾   洛川是以面食为主的地区,面食艺术在这里沿承了千百年的历史,早年洛川当地人招待宾客也是根据时节、季节和事物的轻重而选择不同的面食

  洛川人称饺子为“煮角(通:饺)”,指的是带馅的饺子

还有一种面食被称为“单叶煮角”讲的是不带馅的饺子,因其形状及像农村妇女头上裹着头帕的样子,当地人还称其为“老婆拢手巾”

洛川人将包裹的动作称为“拢”,将手帕称为“手巾”

  制作老婆拢手巾的面要和的稍硬一点,面片可薄可厚,根据个人喜好决定,但要擀的薄厚均匀

将面片切成两指宽、一指长的小片,然后将小面片对折,再将同一边的两个脚捏紧再一起,一个老婆拢手巾就制作完成,既像元宝,又像小船

老婆拢手巾的一般是浇汤臊子,豆腐、洋芋、豆角、鸡蛋皮、肉丁、红白萝卜丁是主要材料,热油炝香辣椒粉,再倒入各种材料翻炒,加入调料并加水煮开,撒上韭菜末和香菜末,臊子就制作好了,务必要香辣鲜咸才正中

  在物质匮乏的年代,家里来了重要客人,若没有酒肉招待,老婆拢手巾无疑是最好的待客美食,即便是配上自家腌制的几样咸菜,大大小小摆满桌子也颇为丰盛

既表达了对客人的重视,又展现了自家茶饭的手艺,制作过程中,主宾拉家常更亲近了彼此的关系

凉粉干   洛川凉粉干制作可追溯到明朝初年,距今已有五百余年的历史

由于当地荞麦种植广泛,就出现了以荞麦为原料的多种食品

其中有一种就是凉粉

凉粉干是凉粉的次生食品,人们将没有吃完的凉粉切成薄片,在阳光下暴晒成干,易于保存

食用时只需用温水浸泡软化,控干水分后加入各位调料就可食用

因荞麦有清凉泻火的功效,人们多在春末和夏季食用

  传说在明朝中期洛川有一位制作凉粉的老婆婆,把做熟的凉粉放置院中的一块石桌上,忘记及时收拾,等记得时已晒成了干片,她看见此食物丢掉可惜,就用温水浸泡,软化后再拌上调味料食用,没想到筋丝更大,口感更佳,于是就专门做好凉粉,手工切成小条化,放在太阳下晾晒成干片,便形成了现在的凉粉干

由于凉粉干主要原料为荞面、绿豆粉等杂粮,所以具有降火、降血脂、防糖尿病等功效

这种纯天然,无污染的农家小吃已成了洛川农家乐及宴宾的特色食品

鸡血面   洛川面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了

以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……

面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明洛川人对它的重视和喜爱

洛川面食种类繁多,可分为煮制面食和蒸制面食,一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、荞面、做成数十种的面食,可是最让人过口不忘的还属蒸制面食“鸡血面”

  鸡血面因其制作方便,又可汤面结合,方便实惠,因此流传甚广

“鸡血面”就字面意思原料离不开鸡,鸡血面最重要的工序是和面

宰鸡时留鸡血,加少许水拌匀,加适量食用油、花椒、姜粉、精盐,在慢慢加入面粉和成较硬的面团,面团和好后在一点一点拍入水调得稍软一些,讲究“和硬调软”,这样和出的面更筋道

将面团用湿布蒙住醒最少半小时

将醒好的面分成小团,擀成薄片蒸熟,切成细条拌调味料即可食用

  鸡血面即为汤面结合就少不了汤头

鸡血面的汤头要用鸡汤,鸡完全清炖,清炖的过程中要撇净浮沫

汤头讲究清亮烫,油煎汪

将辣椒粉用油炝香,加入各种调味料直接加入鸡汤煮沸,韭菜沫和香菜汤头就制作完工

鸡血面试蒸制而成,因此较硬,一勺煎沸的鸡汤浇下去,面条就变软,再配上几块炖的酥烂的鸡肉,即成名副其实的鸡血面

猪灌肠   腊月二十三日是小年,忙碌了一年的人们开始扫屋除尘购置年货,制作年食

而洛川人的餐桌上在大年里是少不了一道美食的,那就是猪灌肠,也称血肠

  过大年杀猪宰羊是免不了的,喂养了一年的肥猪被赶出圈,杀猪的把式东家请西家叫,忙的不亦乐乎

主家招待把式酒饭后,把式借着酒劲开始杀猪,杀猪时,猪血要从刀口里流干净才能进行下一道工序

用面盆或水桶接猪血,一边慢慢搅动,一边慢慢加入荞麦面,成稀糊状后再加入适量的调味料拌匀备用

将新鲜猪大肠反洗干净后开始灌肠

将猪血灌入猪大肠,大约二十公分左右中间用线绳或小肠衣扎紧在灌一段,如此反复

  灌好的猪肠可以放到锅里蒸,也可以和猪肉一起放在锅里煮

蒸煮猪肠的火候也很重要,时间短做出的肠会散,时间长了,肠衣容易爆裂

经验丰富的人拿一苗针在猪肠上扎一下,如果还有血水从针眼里冒出,说明还不熟,如果不跑血水并且有弹性,说明猪肠熟的刚刚好

  刚出锅的猪肠稍凉后切成棱块或厚片,浇上味汁就可食用,称为热猪肠或猪肠

还有一种食用方法是等猪肠凉透后切成薄片,先用热油炸香花椒粒和生姜大蒜瓣,再放入猪肠和青椒慢慢煸炒,以肠衣微焦为佳

  猪灌肠是极好的下酒菜,洛川人的酒席和饭桌上从来不会缺少,招待外地朋友更是一道招牌菜

漏鱼   漏鱼并非是跟鱼有关的食物,是用麦面粉、荞面、玉米面或其他淀粉做成的一种时令小吃

因其制作工具和形似小鱼而得名,当地人认为更像蛤蟆的幼子小蝌蚪,也称为“蛤蟆骨朵”,是民间另一种小吃“搅团”的细加工食品

  荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉,先舀出半碗用凉水调制成稀糊状,慢慢倒入开水锅,做成稀面汤的,再慢慢撒入干面粉,一边撒一边用擀面杖搅动,避免干面粉结成干面核,搅成稠糊状,还要不断搅动,一定要睡一个方向搅动,使面团上筋,直到面糊成面团状方可,然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团

做漏鱼的搅团要相对稀软一些,将搅团舀到漏勺里,并不断挤压,搅团就会从漏勺里漏出,漏鱼要直接漏到凉水里降温,清凉的井水是最好的

过凉后的漏鱼捞起可拌上辣椒蒜水和韭菜香菜吃,也可浇上凉凉的花椒水吃,关中陕南的人则喜欢浇上浆水菜汤吃

无论那种吃法,漏鱼因其性凉解暑成为人们夏季备受青睐的特色小吃

搅团   搅团是用麦面粉、荞面、玉米面做成的一种小吃,因其制作过程是用擀面杖不停搅拌面团而得名

  荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉,先舀出半碗用凉水调制成稀糊状,慢慢倒入开水锅,做成稀面汤的,再慢慢撒入干面粉,一边撒一边用擀面杖搅动,避免干面粉结成干面核,搅成稠糊状,还要不断搅动,一定要顺一个方向搅动,使面团上筋,直到面糊成面团状方可,然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团

  将搅团盛到碗中,在面团中间用勺子压一个深窝,将用油辣椒蒜做成的调料汁倒入窝中,用筷子在旁边夹一块搅团蘸上料汁,并配上自家腌制的各色咸菜,香辣可口

还有一种吃法是将酸菜炝锅翻炒,加汤做成臊子;或将西红柿用葱姜炝炒并加水熬煮成浆

将搅团舀到碗中,再浇上汤臊子,配上炒熟的韭菜段,更是另一种风味

汤臊子围着搅团,当地人形象地称其为“水围城”

来源:洛川大塬




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