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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 16:55:08

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苏州太湖有三白:白鱼、银鱼和白虾。纸上得来终觉浅,尝过方知味道鲜。太湖白鱼排在首位,不负盛名。

江南自古有鱼米之乡的美誉

来到有小天堂之称的苏州,怎么能不尝尝鲜鱼和稻米呢?也许是因为江南水稻一年两熟或三熟,口感真的不太好,远没有老疙瘩家乡东北大米的香甜

看来任何事物,经过时间的沉淀,才是最好的

昔者冯谖弹剑而歌“长铗归来乎!食无鱼

”孟尝君笑而允之

万万没想到冯谖这个厚脸皮接连又提出“出无车,居无家”的非分要求,孟尝君不愧是战国四公子之一,全都答应了他

孟尝君如此胸怀,方换来冯谖亲手策划的狡兔三窟妙计,使得孟尝君化险为安,安享富贵

每次老疙瘩看到这个典故,都会浮想联翩

一直在猜想冯谖想吃的鱼究竟是什么鱼?战国齐国位于山东境内,想当然应该是能跳龙门的黄河鲤鱼

可是自古以来物以稀为贵,东北的大白菜运到福建即为“娇菜”,以示其尊贵

老疙瘩自从品尝过太湖白鱼后,便确信冯谖索要的是太湖白鱼无疑

非路途之远,不能显孟尝君交友之诚

苏州人食用白鱼已有千年历史,而时间是检验美食的唯一标准

因为有些食物随着时间的流逝,逐渐淡出人们的视线

比如汉乐府的《十五从军征》里有一句“采葵持做羹,羹饭一时熟”,古人常吃的葵羹,现在有谁知道?所以太湖白鱼能鲜飘千年,味道之美肯定无与伦比

“白鱼切如玉”诗圣都如此推崇太湖白鱼,老疙瘩这种乡野村夫岂敢小觑?自当大快朵颐不可

热情的服务员端上了一个白色浅底大盘,里面竖卧两条清蒸好的白鱼

鱼皮呈现青白二色,给人以干净清爽之感

用筷子划开鱼皮,洁白晶莹,呈现白玉色的鱼肉呈现在眼前

古人果未欺我!见到如此白嫩如豆腐的鱼肉,老疙瘩怎能不垂涎三尺?心动不如行动

夹起一块鱼肉放到嘴里,真不愧是鱼中上品

脂肪肥厚、肉质细嫩、鲜甜爽口,更妙的是鱼刺都以中刺居多,少见细刺,这是老疙瘩最为高兴的地方

因为老疙瘩最不擅长处理于细刺了!至于太湖白鱼之鲜美,老疙瘩文笔欠佳,不能形容白鱼之鲜于万一

只好求助于宋代范成大的诗句来形容此时的心情:白鱼出水卧银刀,紫笋堆盘脱锦袍

扪腹将军尤未快,棹船西岸摘蒌蒿

白鱼之鲜美让食者忘却身份地位,脱衣而食,这是多美神奇啊!吃罢,老疙瘩意犹未足,厚着脸皮向老板讨问清蒸太湖白鱼的做法

老板惊讶:你问这个有何用?太湖白鱼都是现杀现烹,你们东北千里之遥哪里能有新鲜的白鱼可供清蒸?我不依,缠着老板不放,并谎称自己刚搬来苏州,久慕苏州美食,想在家里学做清蒸白鱼,老板这才应允

现在写出分享给有机会买到新鲜白鱼的朋友们

将鱼剖肚洗净,在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、黄酒腌10分钟;锅烧水,水开将鱼放入锅中

大火蒸8分钟;鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水分;用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁,加热30秒,浇入鱼盘中;撒葱花于盘中,烧热油淋在葱花上即可

苏州美食行,这是最后一篇了

虽然老疙瘩才拙,但是喜欢苏州,喜欢苏州美食的心是真诚的

把苏州的美食介绍给朋友们的心也是真诚的

老疙瘩会陆陆续续地把自己去过的地方,所品尝过的美食介绍给朋友们

现把白居易的一首词略改动一下,以做结尾:日出江花红胜火,春来江水绿如蓝

能不忆苏州?注:苏州人又把太湖白鱼成为银刀白鱼

相传明朝末年,清兵打入太湖,苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战,有次还攻入苏州城

一次,张三在湖上与清兵作战时,手臂中箭,手中大刀掉入湖中

他忍住剧痛,弯腰从湖中拾起一把银刀,向清兵杀去,清兵被他的神勇给镇住了,纷纷落荒而逃

张三再一瞧手中,原来是一条银光闪烁的白鱼,这样‘银刀’这个名字就叫开了




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